La freschezza dell’olio è la nostra bandiera, e per fare un olio fresco e vibrante bisogna raccogliere le olive e portarle nel nostro frantoio entro 5 ore dalla raccolta e spremerle subito. In parole semplici, è questa la nostra ricetta affinché il "succo di oliva” di San Basilio si faccia ricordare con affetto. Questo sistema di raccolta, selezione e spremitura veloce lo abbiamo chiamato FAST PRESS®: spremitura veloce per il massimo della freschezza.

Il frantoio di San Basilio è stato progettato sulle specifiche richieste tecniche dell’azienda. Questo per assicurare una lavorazione del frutto a regola d’arte e controllarne scrupolosamente l’evoluzione durante tutte le fasi del processo. Di seguito alcuni degli accorgimenti tenuti durante la lavorazione.

1. Frangitura entro cinque ore dalla raccolta con molino a “doppio stadio”. Una necessaria riduzione di attrito, per una vera lavorazione a freddo;
2. Lavorazione della pasta di olive: ancora una volta a temperatura controllata con sistema antiossidante secondo le più rigide regole della spremitura a freddo;
3. Estrazione dell’olio per centrifugazione;
4. Conservazione del prodotto: a temperatura controllata e sistema antiossidante in silos di acciaio inox alimentare;
5. Imbottigliamento con sistema antiossidante in ambiente sterile.