Ölnachrichten

Wintersuppen sind das ultimative Wohlfühlessen. Wenn die kalte Jahreszeit naht, gibt es nichts Besseres, als sich mit einer Tasse heißer, nahrhafter Suppe aufzuwärmen. Doch welches Saisongemüse eignet sich am besten für die Zubereitung richtig leckerer Suppen? Und wie kann unser natives Olivenöl extra „Casa Rossa“ zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis und Authentizität beitragen? Um wirklich leckere Suppen zuzubereiten, ist es wichtig, saisonales Gemüse zu verwenden. Zu den Gemüsesorten, die sich am besten für Wintersuppen eignen, zählen Kürbis, Lauch, Karotten, Kohl und Brokkoli. Dieses Gemüse ist reich an Vitaminen und Nährstoffen, die unser Körper in der kalten Jahreszeit braucht. Kürbis beispielsweise ist reich an Vitamin A und Antioxidantien und eignet sich perfekt für die Zubereitung einer süßen und delikaten Kürbis-Lauch-Suppe. Kohl und Brokkoli hingegen sind reich an Vitamin C und Kalzium und eignen sich perfekt für die Zubereitung einer Kartoffel-Karotten-Suppe mit kräftigem, rustikalem Geschmack. Doch wie kann unser natives Olivenöl extra „Casa Rossa“ zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis und Authentizität beitragen? Für die Zubereitung richtig leckerer Suppen ist Olivenöl eine unverzichtbare Zutat. Indem Sie am Ende des Kochvorgangs eine großzügige Menge „Casa Rossa“ hinzufügen, können Sie Ihren Zubereitungen eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen. Sein Duft und seine leicht bittere Note sind ein unverwechselbares und wichtiges Element zur Geschmacksverstärkung des verwendeten Gemüses. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass für Wintersuppen mit saisonalem Gemüse und unserem nativen Olivenöl extra „Casa Rossa“ die Verwendung von Schlüsselzutaten zur Herstellung schmackhafter und vor allem nahrhafter Gerichte erforderlich ist. Wir laden Sie ein, mit Kreativität auch die besten Suppen zuzubereiten und zu entdecken, wie unser natives Olivenöl extra „Casa Rossa“ zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis und Authentizität beitragen kann. Reaktion regenerieren

Dass sich die mediterrane Ernährung positiv auf die Gesundheit auswirkt, ist schon lange bekannt und mittlerweile wird dies auch durch zahlreiche wissenschaftliche Belege bestätigt. Die Ergebnisse mehrerer Studien deuten darauf hin, dass die mediterrane Ernährung der Schlüssel zu einem langen Leben sein könnte.

Ist Ihnen aufgefallen, wie viele verschiedene Ölfarbtöne es gibt? Von tiefem Grün über Gelb bis hin zu einer Farbe, die manchmal so hell ist, dass sie fast durchsichtig erscheint. Öl hat keine einheitliche Farbe und vor allem bestimmt die Farbe nicht die Güte des Produkts. Vielmehr werden damit Geschmacksunterschiede und Sortenunterschiede, die Herkunft, die Chlorophyllmenge, der Carotingehalt, der Boden, auf dem die Oliven angebaut wurden, und ihr Reifegrad identifiziert. Zu glauben, dass die mehr oder weniger intensive Farbe des Öls die Qualität des Öls selbst bestimmt, ist daher ein Irrglaube. Um zu bestätigen, dass die Farbe in diesem Sinne irrelevant sein kann, bedenken Sie, dass das Öl bei Paneltests in dunkle Gläser gegeben wird, sodass die Farbnuance nicht die Bewertung bestimmt. Vielmehr sind Trübung und Klarheit Elemente, die bei der Beurteilung der Qualität und Farbe des Öls berücksichtigt werden müssen. Merkmale, die neben der Bestimmung eines dunkleren oder helleren Farbtons auch Aufschluss darüber geben, ob das Produkt gefiltert wurde oder nicht. Außerdem sind die Verbraucher daran gewöhnt, dass trübes Öl reiner und weniger raffiniert ist. Dies ist teilweise richtig, jedoch nur, wenn bestimmte Bedingungen erfüllt sind. Einer davon ist die Haltbarkeit . Denn wenn das Rohöl nicht innerhalb kurzer Zeit verbraucht wird, kann es zur Bildung von Ablagerungen am Boden und damit zu Gärung kommen. Zu vermeidender Umstand. Der Grund liegt in der Menge der im Öl enthaltenen Säuren. Beispielsweise weisen mediterrane Öle , insbesondere italienische, eine hohe Konzentration einfach ungesättigter Säuren auf, die dafür sorgen, dass Mikropartikel des Wassers länger in der Schwebe bleiben, was zu weniger unerwünschten Bildungen führt. Bei tunesischen Ölen ist die Situation umgekehrt. Sehen wir uns nun an, welche verschiedenen Elemente zur Bestimmung der Ölfarben beitragen. Carotin und Chlorophyll Es handelt sich dabei um natürliche Substanzen , die das Olivenöl während der Verarbeitung „färben“. Erstere verfärben sich von Gelb nach Rot/Orange , während Letztere eine grüne Farbe aufweisen. Diese Pigmente bestimmen nicht nur die Farbe, sondern sind auch für die Konservierung des Öls und aufgrund ihrer antioxidativen Wirkung nützlich. Beides wird von den Produzenten oft strategisch eingesetzt, um das Öl für die Verbraucher attraktiver zu machen. Dabei handelt es sich vor allem um synthetisches Chlorophyll , das beim Pressen der Olive hinzugefügt wird, um dem Öl eine leuchtend grüne Farbe zu verleihen. Eine weitere Methode, um die gleiche Farbe zu erreichen, ist die Verwendung von Olivenblättern (die Chlorophyll enthalten) beim Pressen. Das Ergebnis ist eine attraktive Nuance auf Kosten des Geschmacks, der deutlich bitterer bleibt. Carotine und Chlorophylle stehen zudem in direktem Zusammenhang mit dem Reifezustand der verwendeten Oliven . In unreifen Oliven finden wir einen hohen Chlorophyllgehalt. Junges Öl ist daher sehr grün. Allerdings verändert sich diese Farbe im Laufe der Zeit aufgrund der Zersetzung des Chlorophylls selbst. Dabei übernehmen die Carotine die Oberhand und verleihen dem Öl einen gelb - goldenen Farbton. Sorte Auch die landwirtschaftliche Sorte beeinflusst die Farbe. Allein in Italien gibt es über 500 verschiedene Sorten. Je nach Olivensorte erfolgt die Pressung in unterschiedlichen Reifestadien. Zwei typische apulische Sorten sind Coratina und Ogliarola . Die erste Variante wird zu Beginn des Reifungsprozesses (wenn der Chlorophyllgehalt höher ist) gepresst und ergibt ein Öl mit intensiver grüner Farbe. Ogliarola hingegen hat eine goldgelbe Farbe mit hellgrünen Reflexen. In Mittelitalien, genauer gesagt in der Toskana und in Umbrien, ist die am weitesten verbreitete Sorte Moragliolo . Die Farbe des aus diesen Oliven gewonnenen Öls ist grün mit unterschiedlicher Intensität. Die für Ligurien typische Taggiasca- Olive wird vollreif geerntet, daher tendiert das daraus entstehende Öl zu strohgelber Farbe. Normalerweise ergibt eine junge Olive ein grüneres Öl als eine reife Olive, die stattdessen ein gelberes Öl ergibt. Dies liegt daran, dass die Frucht im unreifen Zustand meist eine grüne Farbe aufweist. Geografisches Gebiet: Klima und Gelände Die Art der Sorte hängt auch vom Boden und Klima des geografischen Gebiets ab, in dem die Oliven angebaut werden. Insbesondere Feuchtigkeit, Niederschlag, Temperatur und Boden beeinflussen die Farbtöne des Öls. Das milde Klima des Nordens bringt Sorten für gelblich gefärbte Öle hervor. In Mittelitalien werden Olivenhaine auf den Hügeln und am Fuße der Berge angebaut, umgeben von einem gemäßigten Klima, das durch das Meer gemildert wird, aus dem ein grüneres Öl gewonnen wird. Süditalien hat ein trockenes und warmes Klima mit Lehm- und Kalkböden, die sich ebenfalls hervorragend für grün gefärbte Öle eignen. Verarbeitung Der erste wichtige Unterschied besteht zwischen raffiniertem und unraffiniertem Öl. Künstliche, zu grelle oder zu matte Töne sind ein erster Hinweis. Durch die hohen Temperaturen der Raffination verliert das Öl seine klassische Farbe und nimmt einen helleren Farbton an, der manchmal ins Transparente tendiert. Dieser Vorgang wird häufig auch durchgeführt, um ein größeres Produktvolumen zu erhalten. Offensichtlich ist die Qualität geringer als bei unraffinierten Ölen. Wie bereits erwähnt, beeinflusst auch der Reifegrad die Farbe. Reife Oliven ergeben gelbes Öl, unreife Oliven grünes Öl. Oft werden Oliven jedoch erst gepresst, wenn sie vollkommen reif sind, obwohl sie dabei einige ihrer organoleptischen Eigenschaften verlieren, da die Ausbeute an unreifen Oliven unter 50 % liegen kann. Erhaltung Wir haben bereits darüber gesprochen, wie sich das Aussehen des Öls im Hinblick auf Trübungen und Rückstände durch die Lagerung verändern kann. Aber nicht nur das. Die Farbe wird auch durch die Art der Konservierung des Öls beeinflusst. Haben Sie sich jemals gefragt, warum Ölflaschen eine dunkle Farbe haben? Zum Schutz des Inhalts vor Sonneneinstrahlung. Sonne und Hitze verdunkeln nicht nur die Farbe des Öls, sondern beeinflussen auch seine chemische Zusammensetzung und führen zu oxidativer Ranzigkeit . Im Gegenteil, zu viel Kälte kann zu weißen Flecken führen. In diesem Fall entsteht dem Produkt kein Qualitätsschaden. Die weißen Spuren sind auf die Triglyceride zurückzuführen, aus denen das Öl besteht (insbesondere Palmitin- und Stearinsäure). Wenn das Öl wieder Raumtemperatur erreicht, verschwinden die weißen Punkte in der Regel. Es wird daher empfohlen , das Öl innerhalb von 12 bis 18 Monaten nach der Gewinnung zu verbrauchen, fern von Sonneneinstrahlung und Wärmequellen und bei einer Temperatur zwischen 13 und 17 °C. Quelle: olioevo.eu

Die Agrar- und Lebensmittelexporte erreichten 2021 ein Rekordniveau von über 50 Milliarden Euro (2015 waren es knapp über 30 Milliarden), dank eines Wertwachstums von 15 % im Vergleich zu 2019 und 11 % im Vergleich zu 2020. AGI – „Mehr italienisches Essen auf den Tischen weltweit. Die Auswirkungen der Pandemie in den beiden Jahren zwischen 2020 und 2021 haben es dem Agrar- und Lebensmittelsektor „Made in Italy“ ermöglicht, seine Präsenz besser auszubauen als viele kommerzielle Konkurrenten.“ Dies wird in der Einleitung eines Berichts in der neuen Ausgabe der Wirtschaftswochenzeitung „TreBicchieri“ des Gambero Rosso hervorgehoben, die sich mit der Agrar- und Ernährungswirtschaft beschäftigt. Ich denke an die unglaubliche Blockade italienischer Waren an den Grenzen beim Ausbruch der Pandemie im Jahr 2020 zurück. Die Zeitung geht vielmehr davon aus, dass sich die Welt für „Made in Italy“ als Qualitätsprodukt entschieden hat. Zu den Superstars der Exporte zählten Produkte wie Pasta, natives Olivenöl extra, Käse und Wein. Letzterer wurde als „wahrer Vorreiter und Protagonist“ einer Leistung definiert, die zu einem Gesamtwert von weit über 7 Milliarden Euro führte. So sehr, dass die sechste Ausgabe des von Nomisma mit Crif, Kreditinformationssysteme, geförderten Agrifood-Monitor-Forums sogar von einer „überraschenden“ Leistung des Agrar- und Lebensmittelsektors spricht. Insbesondere im Jahr 2021, das laut Denis Pantini, Leiter der Agrar- und Lebensmittelabteilung von Nomisma, als „außergewöhnliches Jahr für die italienischen Exporte“ in Erinnerung bleiben wird, und zwar seiner Meinung nach gerade „dank eines Wachstums, das alle Produkte umfasste und zu einer Steigerung des italienischen Marktanteils auf vielen Weltmärkten führte“. Im Einzelnen besagen die Daten, dass der Wertanteil unseres schönen Landes innerhalb der wichtigsten Importländer im Jahr 2021 im Vergleich zu 2019 gestiegen ist, und zwar in der Schweiz von 15,4 % auf 16 %, in Deutschland von 7,8 % auf 8,7 %, in Frankreich von 8,3 % auf 8,7 %, im Vereinigten Königreich von 5,6 % auf 6,3 %, in Australien von 4,4 % auf 4,7 % und in Russland von 3,1 % auf 3,5 %. Die USA sind stabil (3,5 %), während die Beziehung zu China etwas nachlässt und von 2 % auf 1,9 % zurückgeht. Dies liegt vor allem daran, dass die Chinesen, die ihre Importe während der Pandemie um über 45 % steigerten, hauptsächlich Agrarrohstoffe kauften, die nicht das Kerngeschäft Italiens darstellen, sondern aus umgewandelten und verarbeiteten Produkten bestehen. Wenn wir jedoch von der prozentualen Aufschlüsselung zu den absoluten Daten übergehen, ergibt sich folgendes Gesamtbild: Die Agrar- und Lebensmittelexporte erreichten im Jahr 2021 ein Rekordniveau von über 50 Milliarden Euro (2015 waren es knapp über 30 Milliarden), dank eines Wertwachstums von 15 % im Vergleich zu 2019 und 11 % im Vergleich zu 2020 . Als treibende Kraft fungierten Wein, Wurstwaren und Käse. Wein ist mit einem Anteil von 14 % und einer Wertsteigerung von 12,7 % gegenüber 2020 und 10,3 % gegenüber 2019 das meistexportierte italienische Produkt. Damit hat Italien im Agrar- und Lebensmittelsektor besser abgeschnitten als andere wichtige europäische Länder wie Frankreich und Deutschland, die unter 10 % blieben (mit Steigerungen von +8 % bzw. +4 %). Italien hingegen belegt beim Wert der weltweiten Agrar- und Lebensmittelexporte den neunten Platz in einer Rangliste, in der die USA (148,6 Milliarden), die Niederlande (103,1 %), Brasilien (83 Milliarden), Deutschland (75,4 Milliarden) und Frankreich (68,3 Milliarden) die ersten fünf Plätze belegen. Und zwischen 2019 und 2021 schnitten Länder wie Kanada, Brasilien und die USA mit einem Wachstum von über 20 % besser ab als Italien. Derzeit blicken wir jedoch mit großer Sorge auf die russisch-ukrainische Front und den anhaltenden Konflikt, auch weil Italien zwar eine hervorragende Leistung gezeigt hat und wir andererseits unsere Exporte steigern konnten, die Unternehmen jedoch aufgrund der Kostensteigerungen, vor allem der Energiekosten, die sich etwa verfünffacht haben, mit sinkenden Gewinnspannen konfrontiert sind. Paolo De Castro, Vorsitzender des Wissenschaftlichen Ausschusses von Nomisma und Europaabgeordneter, erklärte gegenüber der Wirtschaftswochenzeitung Gambero Rosso zum Krieg in der Ukraine: „Solche Sanktionen gegen den Agrar- und Lebensmittelsektor in Russland werden sowohl direkte Schwierigkeiten hervorrufen, wie etwa Exportsperren, als auch indirekte in dem Sinne, dass die Länder, die einen wichtigen Absatzmarkt wie Russland verlieren, ihre Produkte in die EU drängen werden.“ In jedem Fall hat der Krieg in der Ukraine nun verheerende Folgen für alle, zumal der Konflikt nach zwei Jahren einer globalen Pandemie ausbricht, die bereits die Widerstandsfähigkeit und die Wirtschaft aller Länder auf die Probe gestellt hat. Quelle: agi.it

Geben wir auf, weil niemand echtes Öl kauft, oder ändern wir unsere Strategie, weil viele es kaufen können? Eine lustige, unterhaltsame, ironische und unkonventionelle Analyse von Maurizio Pescari Manchmal, auf der ständigen Suche nach dem „Hauptweg“, der für die Gestaltung einer echten Zukunft für hochwertiges natives Olivenöl extra nützlich ist, stehe ich vor einer Frage: Aber wer kauft gutes Öl? Die Analyse von Alberto Grimelli letzte Woche ( hier lesen ) hat anhand von Zahlen die tatsächlichen Kaufbedingungen aufgezeigt und gezeigt, dass es sich nicht um eine Frage des „Geldbeutels“, sondern des „Kopfes“ und, wie ich hinzufügen möchte, der „Gewohnheit“ handelt. Wenn aber diejenigen, die kein Geld haben, es nicht kaufen, weil sie es sich nicht leisten können, und diejenigen, die Geld haben, es nicht kaufen, weil sie dieses gesegnete, echte Öl nicht kennen oder nicht wollen, wer kauft es dann? Wer sind diese Schurken, die in die Ölmühle gehen und beschließen, 10 Euro für einen Liter echtes Öl auszugeben oder für den gleichen Preis eine Halbliterflasche in einem Ölladen oder Feinkostladen zu kaufen? Ich gebe es dir, Afrika Mir fällt da eine kleine Geschichte ein, die mir ein Marketing-Meister erzählt hat und die ich hier teilen möchte: Ein italienisches Schuhunternehmen, das seinen Markt unbedingt ausbauen wollte, beschloss, zwei seiner Vertriebsmitarbeiter in ein afrikanisches Land zu schicken (nicht in das fortschrittliche Land von heute, sondern in das arme, das wir uns immer noch vorstellen ...). Nach einigen Tagen ruft einer der Verkäufer bei der Firma an und sagt entmutigt: „Ich gehe nach Hause, hier trägt niemand Schuhe, es hat keinen Sinn, Zeit zu verlieren.“ Am nächsten Tag ruft der andere Verkäufer in der Firma an, aber der Ton ist anders: „Kommt alle her, keiner hat die Schuhe…“. Sie fragen sich vielleicht: „Aber was hat Öl damit zu tun?“ Es hat sicherlich etwas damit zu tun! Über den klaren Beweis hinaus, dass es der „Kopf“ des Verkäufers und nicht das Produkt ist, das den Unterschied macht, trägt das Aufbringen von echtem Öl anstelle von Schuhen dazu bei, die Dinge ein wenig zu klären. Daten, keine Worte Wenn es stimmt, dass 3 % des italienischen Ölmarktes aus hochwertigem nativem Olivenöl extra bestehen und dass Öle mit Herkunftsbezeichnung 2,7 % dieser 3 % ausmachen (… nichts), also 97 %, die Öl für weniger als fünf Euro pro Liter kaufen (davon 70 % im Sonderangebot in Supermärkten), ist es nicht schwer, sie mit denen in Afrika zu vergleichen, die keine Schuhe haben. Was machen wir dann? Geben wir auf, weil niemand echtes Öl kauft, oder ändern wir unsere Strategie, weil viele es kaufen können? Rechnen wir nach: Eine Familie, die Zeit und Geld in ihre Ernährung investiert, sollte pro Woche eine Flasche gutes Öl konsumieren. 52 Wochen, 52 Flaschen. Doch wer sind die Menschen, die so sehr auf ihr Essen achten, dass sie für die Qualität bezahlen, die sie auf den Tisch bringen? Wer kauft das Öl? Selbst wenn man die Ausnahmen respektiert, glauben Sie doch nicht, dass wir Journalisten der Branche das echte Öl kaufen, oder? Auch ich habe dank der Großzügigkeit der Produzenten immer eine gut gefüllte Speisekammer. Oder die „Amateur“-Blogger, die anrufen und sagen: „Wenn Sie mir sechs Flaschen schicken, schreibe ich Ihnen einen Artikel …“. Oder die Experten? Diejenigen, die lehren, die Wissen und Aromen verbreiten? Oder Ernährungsmediziner? Oder die Tausenden von Mitgliedern der vielen gastronomischen Vereinigungen, die das Belpaese bevölkern, die der Akademien, der Bruderschaften, die Verkoster dieses oder jenes? Die Lehrer von …, die Schüler von …, diejenigen, bei denen ich gegessen habe …; kurz gesagt, all diese vielen Generalisten-Experten, auf deren Tisch immer Nudeln von „X“, Fleisch von „Y“, Wein von „Z“ stehen. Wie kann man von einem Sommelier erwarten, dass er in einem Weinladen Wein kauft? Hast du es schon einmal gesehen? All dies ist logisch, mit den entsprechenden Ausnahmen … Ich mache es, aber ich kaufe es nicht Und Sie glauben doch nicht, dass die Produzenten das gute Öl kaufen, oder? Haben Sie schon einmal erlebt, dass ein Ölproduzent das Öl eines anderen kauft? Nein. Der andere ist ein Konkurrent, kein Leidensgenosse… Sie, die Produzenten, kennen in den allermeisten Fällen – leider – nur ihr eigenes Öl und bleiben darin verschlossen. Nur die fortschrittlichsten Unternehmen, also Produzenten ohne Bindungen an die Vergangenheit, wachsen, weil sie verstanden haben, dass man, um zu wachsen, verstehen muss, was andere tun. Wenn alle diese Leute 50 Flaschen Öl pro Jahr kaufen würden, wäre das Problem gelöst. Nein, das Problem besteht tatsächlich und glücklicherweise gibt es italienische (2,7 %) und ausländische Verbraucher, die eine andere Einstellung zu Qualität und dem Preis für Qualität haben. Ein seltsames Land Was für ein seltsames Land wir sind. Nicht einmal diejenigen, die anderen sagen oder schreiben, sie sollen es kaufen, kaufen echtes Öl ... So eine seltsame Welt, in der – um das auf die Politik zu übertragen – nur diejenigen in der Opposition wissen, wie man das Richtige tut …, aber als Opposition können sie es nicht tun, und sie werden es auch dann nicht tun, wenn sie die „Mehrheit“ haben und die Opposition ihnen dies anzeigt … Sie denken: „Hat dieser Typ getrunken…?“ Nein, ich habe seit zwanzig Tagen nichts getrunken und gebe die besten Öle auf Reis, Salat und Tomaten. Ist das der Grund? Willkommen zurück und gute Arbeit …